A valódi virágméz az esetek túlnyomó többségében kristályos. Csupán két fajta méz ismert, amely akár több évig is folyékony marad. Az egyik az akácméz, a másik a tiszta mentaméz. A kristályosodás tehát a "méz" -ként árult termékek valódiságára utal. A cukorszirupból készült, hamisított "méz" mindig folyékony. Hogy ezt megértsük elég, ha arra gondolunk, hogy a lekvár, melyet kristálycukorral készítünk el, sohasem kristályosodik be.

A méhek a növényekről nektárt, virágport és propoliszt gyűjtenek. A nektárból készül a méz. Hogyan lesz a nektárból méz? Mire jó a többi dolog, amit gyűjtenek? Ezekről bővebben ide kattintva olvashatsz.

Világos színű, áttetsző, teljesen tiszta formában enyhén zöldes színbe hajló. Nagyon hosszú ideig folyékony marad, ennek egyik oka, hogy a többi méznél magasabb a fruktóz tartalma, a másik ok pedig, hogy kevés virágport tartalmaz. Egyesek szerint íze vaníliás, virágos karakterű. Ugyanakkor viszonylag semleges, ezért ízesítésre kiváló, ha nem akarjuk az eredeti étel vagy ital ízét megváltoztatni.
Frissen pergetve aranysárga színű, majd 1-2 héten belül kristályosodik. Kristályai apró szeműek, állaga leginkább a fehér zsírhoz hasonlít. Nagy a glükóz (szőlőcukor) tartalma, jellegzetesen aromás illatú, nagyon édes.
Barna színű, erősen aromás méz. Íze a mentaízre emlékeztet. Viszonylag későn, kb.5-6 hónap múlva kristályosodik. A hársfa virágához hasonlóan megfázásos megbetegedések esetén különösen hasznos, de íze miatt is sokan szeretik.
Vaddohány néven is ismerik. Igazi hungarikum. Ilyen mennyiségben ez a növény máshol nem fordul elő, ezért ezt különleges illatú és zamatú mézet csak hazánkban gyűjthetik a méhek. A virág egyes részei igen ragadósak, és könnyen csapdába ejtik a rájuk látogató méheket, ezért ennek a méznek a termelése különösen veszélyes, gyakran nagy áldozatot követel a méhcsalád részéről. A második legerősebb antibiotikus hatással rendelkezik a mézek közül. Színe egészen világos, íze szinte fűszeres és viszonylag későn kristályosodik.